موضوع: صناعة الخل من التمر الجمعة سبتمبر 18, 2009 6:13 pm
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم
صناعة خل التمر من اشهر انواع الخل في العراق وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل والمخللات وفي السلطات هو خل التمر وبصراحة من اطيب انواع الخل في البدايةنقلت لكم فوائد خل التمر فوائد الخل 1 - يحسن من عملية التنفس 2 - يزيل السموم من الدم 3 - يكسر الدهون 4 - يخفف من الشد العصبي 5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان 6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود 7 - يستخدم لعلاج الجروح 8 - يستخدم آمذيب 9 - يستخدم في التجميل -10 يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ، صوص الخردل -11 يستخدم في طبخ البقوليات -12 يستخدم لتطرية اللحوم -13 يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية -14 يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية لحفظ ال -16 يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن -17 يستخدم في تخفيف ألم المفاصل -18 يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم -19 يساعد على تخفيف الصداع -20 يساعد في التخلص من رائحة العرق -21 يساعد في طرد النمل 22 - يساعد في تلميع السجاد 23 - يساعد في تلميع الأرضيات 24 - يساعد في تقوية اللثة 25 - يساعد في علاج دوالي الساقين 26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي 27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية 28 - يساعد على خفض سكر الدم 29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات 30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة
صناعته في البيت طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليلة يعني ياتصيب ياتخيب بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعة وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة المطلوب لصناعة الخل تمر زهدي
بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة
طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء يعني ثلثين ماء وثلث تمر عملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية) بصراحة انا ماصورته من البداية وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام
المهم نضع الماء على التمر ثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية (سكرومايسيزسرفيزيا) مع ملعقة سكر وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواااااااااء ضروري جداً لنجاح الخل لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل
بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل على انه السكر تحول الى كحول اثيلي في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل) طبعاً بعد فتح الغطاء يغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل
طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح او كتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً
وهذا شكله
في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه
قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر
وهذا شكل الخل
لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون
لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة
مع ازلة الرغوة اثناء الغلي نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن
طبعاً لوتركنا الخل راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب
ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضر وبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي طعمه راااااااااااااائع حامض حلو غير حاد الطعم وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم
